6分鐘學會 台式馬卡龍(牛粒)作法~食譜+影片流程 不失敗重點分享~台湾式マカロン【レシピ付き】為什麼牛粒烤出來扁扁的?

大人小孩都超愛的台式馬卡龍,其實在家裡自己做很快而且食材很簡單!只要雞蛋、糖、麵粉和糖粉就可以了!前提也是要一台攪拌機啦,因為要做出鬆軟的口感一定要機器高速打~這個配方因為我調整過比較沒有那麼甜,吃起來算很剛好的~外面有些外表有許多裂紋,碰一下就會掉下一層厚厚的糖,雖然會比較漂亮但是我覺得吃起來還是太甜了。

外殼材料

蛋黃 40g
蛋白 36g
糖40g
低筋麵粉 68g

上火200/下火180,烤約6~8分鐘 (表面上色且不再膨脹即可取出)

※這樣是一個小烤盤的量,約可做12~15顆牛粒

內餡材料

室溫軟化無鹽奶油 70g
糖粉 20g
煉乳 少許(可以不加)

※約可塗抹30顆牛粒

備註: 蛋黃和蛋白的量,也可以算成一顆蛋黃+一顆全蛋,但是我上面的比例做出來會比較接近平常吃到的口感,畢竟每顆蛋的大小都不同~ (一顆雞蛋的蛋黃平均重量為15-20g、蛋白平均重量為30~37g)

詳細作法請見影片

不失敗重點提醒

  • 用攪拌機攪拌蛋液時,底下要墊一盆熱水,會比較容易打到濃稠狀,如果是剛燒開的熱水就要加一點常溫水,不要讓它太熱,否則蛋黃會熟喔!
  • 攪拌蛋液用的鋼盆和攪拌機,一定要是乾淨無水無油的狀態,否則也有可能打不稠。
  • 整個流程動作要快,不能拖太久,否則麵糊消泡的話,烤出來的牛粒就會扁扁的,口感也會比較不鬆軟。
  • 如果你的烤箱烤出來樣子不夠高,表面沒有裂紋的話,下火可以開高一點。
  • 糖粉撒厚一點的話,表面就會比較多裂紋哦。
  • 如果牛粒烤出來還是扁扁的,除了動作要加快、不能讓麵糊消泡之外,也要注意擠出來的麵糊大小(約十元硬幣大就可以)

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