烘焙筆記│芒果奶蓋戚風蛋糕~沒有果膠粉,用吉利丁替代的解套做法

這集的芒果奶蓋戚風蛋糕,很多觀眾詢問沒有果膠粉該怎麼製作,以下是我嘗試用吉利丁的做法,但是要先說好,用吉利丁的做法我覺得沒有比較好吃,畢竟吉利丁是豬皮做的,果膠是水果中的果膠,兩者特性也完全不同,使用吉利丁的話,也不適用影片中的做法,也沒辦法做出很濃稠卻不是結塊的果醬感,吉利丁要做成這麼濃稠,除非要和卡士達醬在一起,利用蛋黃幫忙凝固,否則完全藉由吉利丁的凝固力,做出來的口感就是蚵仔煎。

因為吉利丁遇冷會凝固,要那麼濃稠還要和鮮奶油拌在一起,是會結塊的,變成鮮奶油裡面有蚵仔煎那樣,口感也會很差,如果要好吃,還是建議用果膠粉,果膠粉一包才幾十塊,也沒有很難買啦~我相信蚵仔煎和果醬的口感還是差很多的吧~

另外用吉利丁的做法的話,因為吉利丁得先完整融在鮮奶油中,就沒有萬用芒果醬可以裝飾囉~

※果膠粉我是用這一款:https://shp.ee/es4rvbh

原始做法影片:

使用吉利丁的做法:

芒果果肉:200 g

細砂糖:10g

檸檬汁:10 g

吉利丁:1片(2.5 g)

鮮奶油:100g

 

鮮奶油:100g

細砂糖:10g

作法:芒果果肉如同影片中切好,均質,並過濾一遍,放到小鍋中,加入檸檬汁和砂糖,煮到如影片中那樣濃稠,加入事先以冰水泡軟的吉利丁片,攪拌至溶化後,加入鮮奶油100g,先加一點點,攪拌到完全融合,再慢慢加入剩下的,攪拌均勻後,放到冰箱裡冷藏至少4小時

4小時後,另外打一盆鮮奶油,要比影片還要發一點,打完後,和做好的芒果鮮奶油混合均勻即可。

※做好的膨度會沒有用果膠的那麼膨,所以這邊鮮奶油用量有增加,可以依照自己喜好再調整。

 

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