食譜｜蘑菇培根鹹派～層次酥脆好吃！蘑菇控必收！
這次的蘑菇培根鹹派！是很適合秋天的鹹點！超級好吃！派皮很酥脆有層次，非常適合加入各種食材，可以自己替換成冰箱裡有的東西~推薦大家做看看！
開團中資訊！
鎮一大理石開團連結
開團日期：2025 / 10 / 30 ～ 11/ 11
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➡︎鎮一大理石來自台灣花蓮，材質100%大理石表面平滑不卡髒污，做吃的更安心！
➡︎噴點水配合刮板、濕紙巾即可輕鬆清潔乾淨！（不需要搬去水槽清洗！）
➡︎可直接使用酒精消毒，食安無虞
➡︎材質冰涼，製作餅乾或派塔類、巧克力調溫都更穩定
➡︎大理石桿派棍把手可拆洗，杜絕藏污納垢
➡︎桿麵棍重量可幫助桿壓時更省力
用大理石板做吃的真的是最安心的選擇！表面是零毛孔不會卡任何髒污，用木板的話久了其實都會有看不見的細菌卡在裡面，而且木板不耐清洗，碰到水後纖維會張開，有機率會掉木屑到麵團裡喔！鎮一也有做蛋糕用的大理石轉台~我已經用了好幾年了非常推薦！❤️
食材配方
鹹派皮：
（可以做6~8個蛋塔大小的迷你派，第一次桿平可以切出六個，剩餘麵糰再桿平可以再切出2個）
- 低筋麵粉：218g
- 義大利香料粉：一小匙
- 鹽：2g（若用有鹽奶油則不用另外加鹽）
- 無鹽奶油：98g
- 全蛋：1.5 顆（約 75 g）
（以上材料都是用冰的，夏天的話麵粉也可以先冰起來唷！）
蘑菇蛋奶醬：
（可以做8個蛋塔大小的迷你派）
- 奶油：20g
- 切片去頭蘑菇：150g
- 鹽巴、黑胡椒：少許
- 洋蔥碎：1/4顆
- 牛奶： 100g
- 鮮奶油： 100g
- 雞蛋：2顆
- 青花菜末： 2小朵
- 炒乾的培根碎：兩片
使用器材：
-鎮一大理石揉麵板（40x60cm）、PP防霉手柄麵棍｜鎮一大理石開團連結
-Neoflame烘焙六連陶瓷塗層烤模｜模具團購連結
作法步驟
鹹派皮：
- 低筋麵粉過篩、加入鹽、香料粉少許，稍微拌勻
- 加入切成小塊的冷藏奶油，用打蛋器打碎，或者戴手套用手把奶油搓碎，直到沒有大塊的奶油顆粒、麵粉都變成黃黃的即可
- 分次加入打散的蛋液，用切拌的方式混合至沒有乾粉，再用手輕輕把麵糰推成團（勿揉捏，烤的時候才不會縮水）
- 放到保鮮膜裡壓扁，邊緣裂開的的部分用手捏合即可平滑，放入冰箱冷藏30分鐘~1小時
- 麵糰桿開至5mm厚度，切成圓形，捏入模具中，最後記得要用叉子在底部戳洞，防止膨脹變形，做完放冷凍15分鐘就可以烤（桿的時候輕輕桿開不要一次太大力，若邊緣裂開，用手捏合再桿）
- 第一次裸烤180度15分鐘（小氣炸烤箱170度13分鐘）至顏色發白，有點微微上色
- 加入食材和蘑菇蛋奶醬後，烤190度20分鐘（氣炸烤箱180度20分鐘）
- 最後出爐要看表面顏色金黃微焦就可以囉！
蘑菇蛋奶醬：
（可以做8個蛋塔大小的迷你派）
- 鍋中放入奶油、蘑菇，超軟後加入鹽和黑胡椒調味，取三分之一蘑菇起來備用
- 再加入洋蔥拌炒至洋蔥變透明
- 加入牛奶和鮮奶油，用均值機把蘑菇打碎，續煮2分鐘
- 碗中打入兩顆雞蛋拌勻，加入冷卻的蘑菇醬、培根碎、蘑菇片、青花菜末，拌勻備用
備註：蔬菜可以自由替換成冰箱現有的材料唷！
注意事項：
派皮的詳細操作部分，我之前有拍過八寸鹹派皮的做法，短影片看不清楚的話也可以參考這支影片喔！
其實不會太難，但是派皮的重點就是不要過度的揉捏，就不需要壓派石也不會縮小塌陷～
