烘焙筆記│芒果奶蓋戚風蛋糕~沒有果膠粉，用吉利丁替代的解套做法
這集的芒果奶蓋戚風蛋糕，很多觀眾詢問沒有果膠粉該怎麼製作，以下是我嘗試用吉利丁的做法，但是要先說好，用吉利丁的做法我覺得沒有比較好吃，畢竟吉利丁是豬皮做的，果膠是水果中的果膠，兩者特性也完全不同，使用吉利丁的話，也不適用影片中的做法，也沒辦法做出很濃稠卻不是結塊的果醬感，吉利丁要做成這麼濃稠，除非要和卡士達醬在一起，利用蛋黃幫忙凝固，否則完全藉由吉利丁的凝固力，做出來的口感就是蚵仔煎。
因為吉利丁遇冷會凝固，要那麼濃稠還要和鮮奶油拌在一起，是會結塊的，變成鮮奶油裡面有蚵仔煎那樣，口感也會很差，如果要好吃，還是建議用果膠粉，果膠粉一包才幾十塊，也沒有很難買啦~我相信蚵仔煎和果醬的口感還是差很多的吧~
另外用吉利丁的做法的話，因為吉利丁得先完整融在鮮奶油中，就沒有萬用芒果醬可以裝飾囉~
※果膠粉我是用這一款：https://shp.ee/es4rvbh
原始做法影片：
使用吉利丁的做法：
芒果果肉：200 g
細砂糖：10g
檸檬汁：10 g
吉利丁：1片(2.5 g)
鮮奶油：100g
鮮奶油：100g
細砂糖：10g
作法：芒果果肉如同影片中切好，均質，並過濾一遍，放到小鍋中，加入檸檬汁和砂糖，煮到如影片中那樣濃稠，加入事先以冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化後，加入鮮奶油100g，先加一點點，攪拌到完全融合，再慢慢加入剩下的，攪拌均勻後，放到冰箱裡冷藏至少4小時
4小時後，另外打一盆鮮奶油，要比影片還要發一點，打完後，和做好的芒果鮮奶油混合均勻即可。
※做好的膨度會沒有用果膠的那麼膨，所以這邊鮮奶油用量有增加，可以依照自己喜好再調整。
