台北Omakase佐樂壽司～無菜單料理招牌『融化的壽司』～日本產地新鮮直送有履歷

這是第二次來佐樂壽司，每次從日本回來有事沒事都還是會到處去吃日本料理，有時朋友問我在台北推薦的日本料理，我都會請他們來吃看看佐樂壽司，今年再來吃，覺得比去年又更講究了耶！年年有新意，主要是東西非常新鮮好吃，不管是哪一道都處理的很好很美~沒有腥味！我們坐的隔壁桌還是香港來的客人，來這邊慶生耶～

佐樂壽司
地址：台北市大安區大安路一段192號
電話：02 2704 8200
粉專(內有菜單價位)：https://www.facebook.com/Sarakusushi/

其實我最喜歡的日本料理就是像這樣的割烹料理，意思就是能看到師傅的巧手在切生魚片的華麗過程，不是平常那種被冰箱擋住的感覺，要這樣做還蠻費心思的，且要非常非常注意衛生和環境，通常很多的日本料理店都不願讓人看的這麼清楚～

看到備料都準備齊全而且一字排開乾乾淨淨的樣子～食慾都來了～

師傅一開始正在磨山葵～他說是長野縣產的山葵唷～對！就是我上個月剛去過的長野～真懷念！

我們吃的是一人3500的無菜單料理，上次吃過的是1500/人的，你們可以參考我去年的食記>>>
這個是前菜當季茭白筍，佐樂的餐食都是偏向能帶出食材原味的調理方式，這個茭白筍很清甜～又脆脆的很棒～

這個是法國黃金生蠔，因為水源乾淨又營養，繁殖出來的生蠔肉質爽口，肉身肥美結實，加上因為殼上面和生蠔本身有點淡淡金黃色，所以叫黃金生蠔～

打開時看到漂亮飽滿生蠔，吃起來真的沒有腥味，很過癮～

高檔日本料理少不了的松葉蟹～上來一整個以為今天就要在這關喊飽了～

還好還好，打開是精緻的松葉蟹沙拉（我的愛）

上面是紫蘇花，沒想到子蘇花還蠻美的～旁邊的是冰涼的醋凍，不是酸的是酸甜酸甜的口感，搭配松葉蟹吃非常搭！旁邊還有些許鮭魚卵

裡面有很多的松葉蟹膏，量還不少～吃起來超過癮的～配著旁邊的醋凍吃真的很好吃！

這次吃到覺得最特別的就是這個了！你可能覺得不就是鮭魚卵嘛~？不過這個其實是叫做「生筋子」，是帶有筋膜的鮭魚卵，證明是最新鮮的，因為處理過的鮭魚卵通常已經是一顆顆散狀的並醃漬過裝盒

這個還帶著筋膜的生筋子，切割出一小塊後就可以直接覆蓋在壽司飯上，不會散落下來，樣子真的很美！一般的鮭魚卵都會做成軍艦壽司（外面圍一圈海苔）

你們看我這樣夾起來也沒有半顆掉下來唷！而且吃起來真的跟平常的很不一樣，整體鮮度差很多，每顆咬下去都很有爽度！（看起來也比較大顆？不知道是不是我的錯覺）

這個鮪魚是青森大間的黑鮪魚，青森大間的鮪魚非常有名，因為大間町是青森最北端的地方，這裡的鮪魚能以時速90公里在冰冷的海水中游動，每年秋季是捕獲大間鮪魚最好的時候～

我看了一下大間觀光協會網站，上面寫說唯有在大間地區捕獲超過30公斤的黑鮪魚，才能貼上這個貼紙～

大間黑鮪魚在2013年築地市場的年度首次競標當中，就曾留下222公斤的黑鮪魚以日幣1億5540萬高價售出的驚人紀錄～因此大間的黑鮪魚號稱是鮪魚界的HERMES(愛馬仕）

這個每條肉中間有明顯紋路又容易崩開的是上腹鮪魚，肉質鮮美入口即化啊～以往在台灣很怕吃鮪魚生魚片就是因為有血味，是因為鮪魚很容易變質，所以一定要夠新鮮才會好吃！

紅喉魚握壽司~紅喉魚也算是秋季當令魚種，帶皮的部分吃起來有咬勁，感覺魚肉咬起來有脆脆帶筋的感覺~

接著是北海道根室海膽呀～日本有一半的海膽都是來自北海道的～產地也很多，根室是其中一大產地

北海道的海膽屬於蝦夷馬糞海膽，顏色會是鮮豔的橘色～味道濃郁甘甜，吃起來有點果香沒有什麼腥味～

這個同樣也是北海道根室的秋刀魚，吃起來完全沒有腥味，非常好吃！

切成細細面的秋刀魚，男友說是他目前吃過算最好吃的秋刀魚生魚片～

根室海膽＋小白蝦＋黑魚子醬，份量也不小非常好吃，小白蝦的甜度和海膽融合較不容易膩口～實在厲害

從頭到尾只出現過一次的海苔，裡面有白蘿蔔絲和小黃瓜絲，在日料理就是消毒作用，因為生魚片裡其實還是會有部分的細菌，吃白蘿蔔絲才能達到殺菌效果，像是台灣人超愛吃的鮭魚，吃多了也是會細菌中毒的，如果你是三天兩頭吃生魚片但不配白蘿蔔絲的人，就要注意寄生蟲上身了～

最好的白蘿蔔絲必須由師傅手切，才能保有新鮮脆度和水分，外面用機器榨出來的白蘿蔔絲都是呈現半透明細軟狀態，那是因為水分都被擠壓出來了～像這樣白白的才是保有水分的喔

看到師傅搬出一大塊肉，有如豬肉那樣大塊，一看就是剛提到的肥美鮪魚呀！

上腹和中腹的魚肉顏色和組織是不是差很多呢？上腹的明顯肥美油花四溢，顏色也呈現漂亮的淡粉紅色

海膽配油花肥美的黑鮪魚真的是太驚喜了！這個部位的黑鮪魚真的只有好吃而已！若說吃燒肉一定要吃日本和牛，那麼吃日本料理一定要吃黑鮪魚上腹！真的好吃～

久違的店招牌融化的壽司，入口即化的星鰻＋比目魚鰭邊，兩者都是細軟肉質，搭配保存了十七年的招牌醬料～真是太好吃了～吃幾次都不膩

上回也出現過的玉子燒，長得很像蛋糕吧～也可以叫他厚蛋燒，不同於平常所知的玉子燒，這是在雞蛋裡加入一些白身魚和高湯去烘出來的，吃起來也真的很像海鮮蛋糕～

酥炸南非鮑魚～這次菜單裡的炸物升級成鮑魚了～炸得很剛好，裡面還是軟嫩的不會過老，咬下去還有點汁～也很甜

最後也很推薦這個，根室秋刀魚裡包著明太子，最喜歡的是烤的表皮酥脆，塗上醬汁不會死鹹，鹹甜適中，旁邊的是白蘿蔔泥，我一開始遠看還以為是麻糬ＸＤＤ長得太可愛了

秋刀魚本身吃起來很軟嫩多汁，上面的芝麻醬料把皮烤的很香很香，真的就是那種很香的烤魚！裡面的明太子吃起來也很搭，真的是很好吃的烤魚啊～

最後還上了這個來自馬爾地夫的大蛤蜊湯，大到快一個手掌大，這樣的湯頭真的超鮮甜的！而且這種大蛤蜊，並不能滾水煮到他自己開，因為等到他開，肉早就已經被煮到又硬又老了！只可以先撬開後，只用滾水淋上去燙，出來的肉質就會超鮮嫩的！

這蛤蜊真的有大顆吧！連貝柱都很大～貝肉也好像在吃鮑魚那樣又甜又Ｑ彈，實在是太好吃了！

最後以甜點抹茶紅豆收尾，結束今天超飽又滿足的一天～真的吃得很開心，這些高檔的料理真的都很厲害，需要精湛手法來維持鮮度和美味～大推佐樂給想在台灣吃到日本美味料理的人～

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