台北Omakase佐樂壽司~無菜單料理招牌『融化的壽司』~日本產地新鮮直送有履歷

這是第二次來佐樂壽司,每次從日本回來有事沒事都還是會到處去吃日本料理,有時朋友問我在台北推薦的日本料理,我都會請他們來吃看看佐樂壽司,今年再來吃,覺得比去年又更講究了耶!年年有新意,主要是東西非常新鮮好吃,不管是哪一道都處理的很好很美~沒有腥味!我們坐的隔壁桌還是香港來的客人,來這邊慶生耶~

佐樂壽司
地址:台北市大安區大安路一段192號
電話:02 2704 8200
粉專(內有菜單價位):https://www.facebook.com/Sarakusushi/

其實我最喜歡的日本料理就是像這樣的割烹料理,意思就是能看到師傅的巧手在切生魚片的華麗過程,不是平常那種被冰箱擋住的感覺,要這樣做還蠻費心思的,且要非常非常注意衛生和環境,通常很多的日本料理店都不願讓人看的這麼清楚~

看到備料都準備齊全而且一字排開乾乾淨淨的樣子~食慾都來了~

師傅一開始正在磨山葵~他說是長野縣產的山葵唷~對!就是我上個月剛去過的長野~真懷念!

我們吃的是一人3500的無菜單料理,上次吃過的是1500/人的,你們可以參考我去年的食記>>>
這個是前菜當季茭白筍,佐樂的餐食都是偏向能帶出食材原味的調理方式,這個茭白筍很清甜~又脆脆的很棒~

這個是法國黃金生蠔,因為水源乾淨又營養,繁殖出來的生蠔肉質爽口,肉身肥美結實,加上因為殼上面和生蠔本身有點淡淡金黃色,所以叫黃金生蠔~

打開時看到漂亮飽滿生蠔,吃起來真的沒有腥味,很過癮~

高檔日本料理少不了的松葉蟹~上來一整個以為今天就要在這關喊飽了~

還好還好,打開是精緻的松葉蟹沙拉(我的愛)

上面是紫蘇花,沒想到子蘇花還蠻美的~旁邊的是冰涼的醋凍,不是酸的是酸甜酸甜的口感,搭配松葉蟹吃非常搭!旁邊還有些許鮭魚卵

裡面有很多的松葉蟹膏,量還不少~吃起來超過癮的~配著旁邊的醋凍吃真的很好吃!

這次吃到覺得最特別的就是這個了!你可能覺得不就是鮭魚卵嘛~?不過這個其實是叫做「生筋子」,是帶有筋膜的鮭魚卵,證明是最新鮮的,因為處理過的鮭魚卵通常已經是一顆顆散狀的並醃漬過裝盒

這個還帶著筋膜的生筋子,切割出一小塊後就可以直接覆蓋在壽司飯上,不會散落下來,樣子真的很美!一般的鮭魚卵都會做成軍艦壽司(外面圍一圈海苔)

 

你們看我這樣夾起來也沒有半顆掉下來唷!而且吃起來真的跟平常的很不一樣,整體鮮度差很多,每顆咬下去都很有爽度!(看起來也比較大顆?不知道是不是我的錯覺)

這個鮪魚是青森大間的黑鮪魚,青森大間的鮪魚非常有名,因為大間町是青森最北端的地方,這裡的鮪魚能以時速90公里在冰冷的海水中游動,每年秋季是捕獲大間鮪魚最好的時候~

我看了一下大間觀光協會網站,上面寫說唯有在大間地區捕獲超過30公斤的黑鮪魚,才能貼上這個貼紙~

大間黑鮪魚在2013年築地市場的年度首次競標當中,就曾留下222公斤的黑鮪魚以日幣1億5540萬高價售出的驚人紀錄~因此大間的黑鮪魚號稱是鮪魚界的HERMES(愛馬仕)

這個每條肉中間有明顯紋路又容易崩開的是上腹鮪魚,肉質鮮美入口即化啊~以往在台灣很怕吃鮪魚生魚片就是因為有血味,是因為鮪魚很容易變質,所以一定要夠新鮮才會好吃!

紅喉魚握壽司~紅喉魚也算是秋季當令魚種,帶皮的部分吃起來有咬勁,感覺魚肉咬起來有脆脆帶筋的感覺~

接著是北海道根室海膽呀~日本有一半的海膽都是來自北海道的~產地也很多,根室是其中一大產地

北海道的海膽屬於蝦夷馬糞海膽,顏色會是鮮豔的橘色~味道濃郁甘甜,吃起來有點果香沒有什麼腥味~

這個同樣也是北海道根室的秋刀魚,吃起來完全沒有腥味,非常好吃!

切成細細面的秋刀魚,男友說是他目前吃過算最好吃的秋刀魚生魚片~

根室海膽+小白蝦+黑魚子醬,份量也不小非常好吃,小白蝦的甜度和海膽融合較不容易膩口~實在厲害

從頭到尾只出現過一次的海苔,裡面有白蘿蔔絲和小黃瓜絲,在日料理就是消毒作用,因為生魚片裡其實還是會有部分的細菌,吃白蘿蔔絲才能達到殺菌效果,像是台灣人超愛吃的鮭魚,吃多了也是會細菌中毒的,如果你是三天兩頭吃生魚片但不配白蘿蔔絲的人,就要注意寄生蟲上身了~

最好的白蘿蔔絲必須由師傅手切,才能保有新鮮脆度和水分,外面用機器榨出來的白蘿蔔絲都是呈現半透明細軟狀態,那是因為水分都被擠壓出來了~像這樣白白的才是保有水分的喔

看到師傅搬出一大塊肉,有如豬肉那樣大塊,一看就是剛提到的肥美鮪魚呀!

上腹和中腹的魚肉顏色和組織是不是差很多呢?上腹的明顯肥美油花四溢,顏色也呈現漂亮的淡粉紅色

海膽配油花肥美的黑鮪魚真的是太驚喜了!這個部位的黑鮪魚真的只有好吃而已!若說吃燒肉一定要吃日本和牛,那麼吃日本料理一定要吃黑鮪魚上腹!真的好吃~

久違的店招牌融化的壽司,入口即化的星鰻+比目魚鰭邊,兩者都是細軟肉質,搭配保存了十七年的招牌醬料~真是太好吃了~吃幾次都不膩

上回也出現過的玉子燒,長得很像蛋糕吧~也可以叫他厚蛋燒,不同於平常所知的玉子燒,這是在雞蛋裡加入一些白身魚和高湯去烘出來的,吃起來也真的很像海鮮蛋糕~

酥炸南非鮑魚~這次菜單裡的炸物升級成鮑魚了~炸得很剛好,裡面還是軟嫩的不會過老,咬下去還有點汁~也很甜

最後也很推薦這個,根室秋刀魚裡包著明太子,最喜歡的是烤的表皮酥脆,塗上醬汁不會死鹹,鹹甜適中,旁邊的是白蘿蔔泥,我一開始遠看還以為是麻糬XDD長得太可愛了

秋刀魚本身吃起來很軟嫩多汁,上面的芝麻醬料把皮烤的很香很香,真的就是那種很香的烤魚!裡面的明太子吃起來也很搭,真的是很好吃的烤魚啊~

最後還上了這個來自馬爾地夫的大蛤蜊湯,大到快一個手掌大,這樣的湯頭真的超鮮甜的!而且這種大蛤蜊,並不能滾水煮到他自己開,因為等到他開,肉早就已經被煮到又硬又老了!只可以先撬開後,只用滾水淋上去燙,出來的肉質就會超鮮嫩的!

這蛤蜊真的有大顆吧!連貝柱都很大~貝肉也好像在吃鮑魚那樣又甜又Q彈,實在是太好吃了!

最後以甜點抹茶紅豆收尾,結束今天超飽又滿足的一天~真的吃得很開心,這些高檔的料理真的都很厲害,需要精湛手法來維持鮮度和美味~大推佐樂給想在台灣吃到日本美味料理的人~

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