【食記】御代櫻壽司割烹~行天宮站無菜單日本料理~食材頂級新鮮~現做現吃的美味!!!
今天要來介紹的是在行天宮站的無菜單日本料理
在中山區一帶有太多的日本料理餐廳~居酒屋等等
每家都很有自己的特色 而今天這間御代櫻壽司割烹
除了是以無菜單的形式供餐之外~還有比較特殊的割烹 （かっぽう）
割烹 （かっぽう）是日文烹飪的意思~也就是「板前（いたまえ）料理」
由專任日本料理廚師親自在餐檯板前為你展現所有料理的製作過程
這張照片就是老闆親自操刀的樣子~說實話老闆還蠻帥的哪~!
即使是居酒屋坐在吧台前桌子也是會高一層讓你看不太到廚師們工作狀態
在這裡廚房內部的樣子&料理過程都會一五一十呈現在眼前
自然衛生和一切料理都要很高標準的嚴格要求 才敢這樣做吧~
<<店家資訊>>
御代櫻壽司割烹
0988-309-635 TEL: 02-2517-8553
Facebook 粉絲團：點我
店家官網：點我
營業時間：週一至週六營業，週日公休。
用餐時段： 中午 AM 11：30 起至 PM 02：00 止； 晚間 PM 05：30 起至 PM 09：30 止。
這張我要解釋一下 因為我們去的那天剛好是颱風要來的前夕
風開始大了~所以門口的旗子有點歪歪了><
店面呈現黑色為主體簡單的風格
進去後就會看到整齊到像五星飯店一樣的內部
是真的可以發現廚師工作餐台非常矮
脖子不必伸長就可以看到內部~
牆上也有非常多來自各地的酒藏和裝飾品
在牆上看到大大罐的御代櫻米酒 還以為是特地請人幫店家釀造的酒
結果沒想到是因為老闆非常喜歡這個牌子的酒
所以將餐廳命名為御代櫻~很美的名字耶~
御代櫻是岐阜県美濃產的純米酒
2012年中後期 岐阜県的酒蔵為了推廣飲食文化 及宣傳岐阜的地酒
由代表蔵元白扇酒造發佈以岐阜的九家酒蔵各自釀造一款100%地酒
全純米規格，企画名為「岐阜酒PROJECT」 就是以上九種~
御代櫻就是其中一款喔~
除此之外還有更多是客人寄放的酒
看來這裡有著不少的常客呢~
今天要分享一下當天我們吃的1200/人 無菜單料理
前菜小品由左至右分別是 北海道海螺 胡麻海蜇皮 柚子柿餅小干貝
精緻的擺在小盤子上
北海道海螺這個好好吃啊!! 第一個入口的前菜非常的美味!!!
海螺本身非常的鮮甜有嚼勁 而且是QQ的 而且富有水份
即使咬到最後吞下前也還是很有水份和鮮甜味~
本身有醃過的所以很香~
海蜇皮本身是配著清爽的小黃瓜薄片
加上胡麻醬汁 份量剛剛好~很清爽開胃
海蜇皮也很脆~一邊吃一邊有咬軟骨的聲音XD
小干貝則是上面蓋有一片柚子柿餅
柚子柿餅單吃就非常好吃
金黃透亮很美 吃起來也很爽口 一整個開胃~~
下面的小干貝鮮味很濃厚
配著柚子柿餅一起吃味道很鮮明
但我都會先分開單吃 跟一起吃 都有不同的口感~
比目魚生魚片&比目魚鰭邊
這個好吃耶~魚肉片半透明倒像琉璃藝術品
配著醬汁一起吃 完全是咬幾下就化掉了~很細膩的口感
旁邊的鰭邊肉質比較大塊 口感上有對比
接著是兵庫縣生蠔~跟著下面的醬汁整個油亮亮的~
也很飽滿 吃起來非常新鮮~
生魚片的部分~
上面躺著鮭魚&鰈魚的生魚片~日本甜蝦~跟自製的醃蘿蔔海帶薑絲等~
鰈魚和比目魚不同科~外觀上最大差異是比目魚眼睛在身體左側而鰈魚在右側
鮭魚的口感自然是新鮮美味不多說~
鮫鰈 屬於比目魚科 肉質帶適度油質和彈性
口感鮮美有彈性 入口還有一點脆脆的
吃完華麗的生魚片 中間師父給我們清爽的竹筍清清喉嚨
竹筍本身甜脆 單吃就很美味
旁邊這紅紅的是豆味噌
這兩個味道截然不同 豆味噌我平常並不常見到
不過可以吃到整顆的黃豆 感覺跟吃納豆很像 但口感更濃郁
接著是河豚白子~!!
在日本比較常見的是鱈魚白子 但河豚白子幾乎是饕客的最愛!!!
最最美味的作法就是像這樣直接炙燒
不搭配任何壽司飯或是海苔~直接品嘗~
老實說白子就是河豚的精囊啦
可能初次品嘗的人會比較害羞
但要小心這個剛燒好裡面很燙的!!!
外皮是稍微有點彈性的 好比小籠包的外衣吧
但是一咬破後裡面整個在嘴裡噴發的感覺
濃郁的口感老實說很像起士!! 但沒有什麼腥味~
這個營養價值超高~價位又非常高!!真的是饕客才會懂的享受><
鮫鰈鰭邊肉握壽司
鮫鰈的鰭邊肉因為活動力比較多
油脂部分比比目魚還夠味~
吃起來肉感很緊實 又很鮮美
炙燒半熟的狀態超級美味~有一點焦香又有點爽脆的口感
要不是為了寫文 我應該會一口秒掉吧!!!
這是松葉蟹膏豆腐
很濃的蟹膏鮮味!!!有如像在吃茶碗蒸一樣的軟嫩~
味道真的很濃~喜歡的人應該會一口吃完~
這是青甘魚下巴
在台灣接近農曆年節的時候也會捕獲到青甘
但數量很少 目前市場上所販賣的青甘大多是從日本進口而來的
價格自然很高了~
青甘魚下巴吃起來完全就是很新鮮的海味
沒有什麼刺 配點芥末椒鹽 好吃!!!
一盤盤接著來 ~ 鮭魚卵壽司 顏色紅通通 每顆如紅寶石閃閃發亮
吃起來真的跟一般連鎖壽司 味道差好多~
每咬一口 B波B波 在嘴裡跳
坐飛機過來的 ~ 北海道海螺
看似一般擺盤 但吃了一口 哇 !
鹹甜自然海水味 充份感覺師博堅持原味的新鮮
而且很Q彈~真的好吃!!
猜猜看這是啥 !!! …. 猜得到嘛!? 1 2 3
“櫻桃鴨” 特別吧~櫻桃鴨櫻桃肉等等都是取名自他本身的色澤
看起來粉嫩粉嫩的像櫻桃的顏色
一般外面櫻桃鴨 顏色都偏重 ! 感覺煎脆過頭了 ~
而御代櫻 師博 經過特別處理
將櫻桃鴨味道(蒜片+蔥花) 提升另一種風味
吃起來很軟嫩~而且有點煙燻香味~油脂都被逼出來了 這好吃!!
接著還有 感覺有無限多個海味在等著我們欸
這北海道白貝 很大一個~大概就是跟一般生蠔差不多大
裡面的肉很肥美!!!一口咬下去咬幾下就可以吞肚~
醬汁也搭配的剛好不會搶味~
茶碗蒸的部分 裡面埋了驚喜!!!
上面一小搓海藻蓋著的….
哇竟然是愛爾蘭麵包蟹!!!!
愛爾蘭麵包蟹有著飽滿的蟹肉 肉質結實緊密
用叉子吃也不易散掉~吃起來很過癮!!!
就可以大口大口的吃
輕輕一撥 殼就掉啦~露出肥美的大腿
不對應該是手臂哈哈哈 好吃的無法擋
還有下面的茶碗蒸 吸收了麵包蟹本身的香甜味和海味
完完全全就是另一種風味的茶碗蒸啊
終於不是在吃烹大師調的柴魚茶碗蒸了~
這碗茶碗蒸可能也含有些蟹膏~看起來顏色有點黃綠黃綠
但味道十足!!!超海味的一碗~(而且好大碗啊 差點吃不完)
牛肉稻草燒
小小一串牛肉 你會發現這串燒的顏色很均勻
因為是用越光米稻草當柴火燒
火會比較溫和均勻 烤出來的肉會比較軟嫩~
而且可以清楚看到中間的油脂紋路還很清晰
夾帶著亮晶晶的油脂 一口咬下去真的很軟嫩
松葉蟹膏可樂餅
平常就超愛吃可樂餅的~應該是說喜歡吃炸物哈哈
還是很特別的松葉蟹膏可樂餅
切開來裡面軟嫩軟嫩的
配著外面的酥皮吃 真的是很美味~
尤其裡面的蟹膏味又很濃厚~整個大滿足~
雞肉唐揚 很軟嫩的雞大腿肉
不乾柴 裡面咬開也很多水份~
明太子鱈魚豆腐 這個很特別
看起來像凍豆腐 但咬下去很Q彈但又很軟
有魚漿濃濃的味道但吃起來像烤棉花糖的口感 哈哈哈
上面刷了一層明太子醬~添加味道和色澤
個人覺得這個簡直可以直接在外面開店單賣了~
還可以做成各種口味呢~
最後來了蛤蜊鮮魚湯~吃到這裡我們已經飽到不行
來的這碗也不小!!!
裡面的蛤蜊都是大大顆~肥美飽滿又不會煮過頭
裡面的魚是黃雞魚 肉很細有彈性 而且刺少
和肥美蛤蜊一起配著喝湯都很鮮美~
喝完打個大大飽嗝~今天實在太幸福啦!!!
最後還有一碗日式抹茶冰淇淋
但今天重點完全不在冰淇淋哈哈哈
店家其實很注重服務和一切細節
每道菜師傅都很用心的製作
也會配合客人吃的步調~上菜不會太快也不會太慢
推薦給想吃不同層次日本料理的大家^^
