【食記】中山站➤美味的驚人的和牛丼茶泡飯!!!染乃井「本格版」鐵板懷石料理
在日本擁有32家不同業態連鎖餐廳的東京餐廳工坊餐飲集團
首度在海外展店在台投資開設染乃井．鐵板懷石餐廳
在2014年2月開幕，除了午晚餐都有不同型態，菜單也不斷的在變化，隨時都有新的料理~
染乃井主打在日本食壇已流行數年的「本格版」鐵板懷石料理
所有的餐點都是由東京餐廳工坊總料理長尾田原真二設計
▲東京餐廳工坊在日本的眾多分店
這次受邀來品嘗新的午餐菜色
由於這間原本就很非常有名氣~OREO整個受寵若驚啦><
看到一些網路新聞資訊表示：
在台灣，染乃井則是繼乾杯集團在新光A4館開設季月之後，第二家鐵板懷石料理餐廳，惟兩者不同的是，季月是台灣餐飲集團投資創立，染乃井則100%為日本和食料理集團投資直營
這樣可以了解染乃井在台灣有什麼樣的不同之處了吼?
►染乃井
➥電話：+886-2-2521-5860
➥地址：台北市中山區南京東路1段31巷6號1樓
➥店家官網：http://somenoi.com.tw/
➥營業時間：[午餐] 11：30～14：00（L.O.13：00）/ [晚餐] 18：00～22：00（L.O.21：00）
染乃井位在捷運中山站~出來大概走個三分鐘就到了
即使在這麼貴桑桑的中山站戰區
店家還是很日本派的做了和室內用餐環境等大的庭園空間
原本這空間騰出來應該可以多招待一倍的客戶
雖覺得可惜 但是的確給人很舒適的感受呢~
所有的裝潢顏色也很低調
不會有多餘的裝飾 很大人味的一間餐廳
進去後的用餐空間其實算一算不超過30人吧
不同於居酒屋的傳統型態 這裡空間比較寬 感覺真的很舒適
師父們正用心的料理著
我習慣坐窗邊 拍照顏色比較漂亮
又有造景當背景 好詩情畫意阿~
菜單很別致的躺在桌上了
一入座服務生就馬上送來熱茶&毛巾
這天下大雨@@ 我們都有點淋濕QQ
首先上菜的是前菜的部分
有四個開胃前菜
這個沙拉 主要是有魩仔魚跟一些蔬菜 搭配日式的芥末和風醬汁
吃起來很清爽 在日本魩仔魚也很常被用在料理上
雖說醬汁內含有芥末 但是吃起來並不嗆辣 而是多了一個口感
但要記得要先攪拌一下均勻的讓生菜沾到醬汁唷~
茶碗蒸的上面是日本空運來的海苔&新鮮紫蘇
光是這海苔 一吃就味道逼人 鮮味我覺得幾乎可以代替蛤蜊~蟹肉等等的茶碗蒸配料
你就知道它香氣很厲害!!!
而茶碗蒸本人必定是不失水準
除了軟嫩度十分剛好之外
應該有看到照片中垂涎欲滴的半透明這東西
你可能以為是茶碗蒸的湯水
錯啦!!!因為這個很特別所以我又特別在問了一下師傅
才知道這個叫做「銀餡」~這東西我查了一下日本的用法：
主に蒸し物に使う薄い葛餡。
素材の色合いを見せたい場合などによい。
吸地程度に調味した出汁を煮立てて水溶きの葛か片栗粉でとろみをつける。醤油は淡口を香り程度の微量。
大概是說用在蒸物上的，主要是讓蒸物有多一層保護
也可以看起來亮亮的~就好像起士蛋糕表面都有一層果膠一樣
只是它吃起來並不只是一層稠稠的半固體~而是富有鮮甜味
師傅說主要是用了鰹魚高湯以及白醬油做成
包覆在茶碗蒸上 而且讓人一吃就知道和其他平價的茶碗蒸有所不同~十分美味~
而這個是豌豆配上鮮奶油等做成的豆腐
上面有紅豆和一小搓芥茉
這個看起來好像甜點
吃起來口味非常清淡卻有豌豆香氣
紅豆不放多因為會搶到豌豆的味道
豆腐本身很綿密~做為前菜我覺得很棒 吃前菜很可以有吃甜點的感覺:))
番茄的話也是許多日本料理會拿來當開胃菜的
泡在冰涼的番茄汁裡
雖然切片但形狀非常完整
口感也很紮實~
今天要來吃的主食是和牛丼茶泡飯~
也就是可以兩種吃法的和牛丼~
裝在超大碗公裡的和牛丼 非常美味的在招手
而上面的不完全是和牛~ 還有特別料理過的牛筋
上面兩球淺綠色的是芥末 只想淺嘗的話記得先撈一些起來哈哈
肉看起來好美味~只想火速的拍完照趕快開動阿@@
左下角那個就是碎牛筋 這個超級好吃阿阿阿
他單獨做一碗我也會吃光光~超級下飯超好吃!!!
和牛本身不算全熟 非常的軟嫩美味!!!
味道並不像碎牛筋那麼重 免得蓋過了和牛的鮮甜味
但配著飯吃真的很享受!!!帶點油花更是美味到翻過去!!!
這是要做茶泡飯時倒進去的海苔&米果
師傅會拿來一壺熱高湯 讓你倒進去碗裡~
這高湯本身已經非常美味了~所以你倒多少對這碗的味道也不會影響太大
這倒進去攪拌過後!!!天啦~美味到我整個想連湯喝光光!!!
顏色很像牛肉麵湯有沒有 而高湯本身並沒有這個顏色!!!
那你就知道因為碎牛筋本身有多麼的入味了 才可以沖開來變這麼美的湯~
真的是一口一口只差沒把碗拿起來乾了@@(有失形象哈哈哈)
我吃的是和牛丼 另一碗是生魚丼
這碗一樣也超級美的ㄚㄚ~
裡面是鮭魚~鮪魚~鯛魚
每樣都非常的新鮮!!單吃已經很好吃
而且每一面都好美~偷偷發現他是零死角的生魚丼
因為每一面都好拍!!!所以他沒有所謂的正面背面欸~超強
淋上湯汁後的生魚茶泡飯也非常美味~魚肉進入五分熟的狀態~
顏色變的鮮橘~湯頭因為也是調過的柴魚高湯
整碗裡面都是再招手的鮮魚片~
只能說要吃過才懂的美味><
OREO本身比較喜歡和牛丼這碗~特別是變身成茶泡飯後
吼到現在都還在思念的美味!!!!!
餐後的甜點 是布丁
但這個布丁 師傅說是用高達80%蛋黃量的比例去做的
上面一層白白的是蛋白做成的醬
一點點黑黑的就是香草籽囉~
這個布丁本身很紮實又柔嫩 真的有蛋黃香~和香草的濃郁
而這兩個口感不是像一般的布丁是合在一起
分開反而更能吃出層次~
連甜點也很講究的懷石料理~真的很讚!!!
會來這裡的人 仔細聽有一半可能是日本人
畢竟這裡日本商業區~但台灣客人也很多~
再來奉上午晚餐的菜單~給大家參考一下唷~
