大安站美食►L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳~好吃到哭的南極圓鱈!!!法式料理/大安站餐廳

 

我說阿~如果要跟女朋友求婚~或是母親節帶媽媽來享用法國料理，L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳絕對是你很好的選擇！！東西美味而且氣氛非常好！並且不會令人感覺老派~

 

今天OREO除了吃到好吃的料理，也吃到主廚的用心~主廚原本是公職人員，但因為這實在不是他的興趣，只做了一陣子就毅然決然的辭去工作，在外學習很長一段時間，後來還去了法國學習正統的法式料理，只不過家人始終是不支持，直到他開了這間店，專心的投入並且獲得許多老饕的青睞，家人才開始認同他的興趣和這份熱忱。

 

聽到這裡我都好鼻酸了~其實身邊也很多朋友做事不被家人認同，但與其到處的抱怨，還不如下定決心認真的投入！不管有沒有成功，一個人在認真的時候散發出來的人格特質是非常重要的，我想也就是這樣才能感動到主廚的家人~甚至這裡所用的許多香料，還是主廚的媽媽幫他種出來的呢！這結局讓我很感動~所以這一餐吃的不僅僅是美味，更是一種理想的堅持。

L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳

➥地址：台北市大安區四維路42號
➥電話：02 2707 9586
➥官網：http://www.patrick-atelier.com/

這裡一進來就可以感受到柔和的燈光氣氛，雖然和居酒屋一樣都是偏暗，不過因為擺設都整個高級了起來~搭配柔和的音樂，令人感到輕鬆~

OREO注意到上面的每一盞光都是準確的打在餐桌上~製造一個只有你跟我的浪漫氣息~

整間其實並沒有很多位子~走道也非常寬敞~如果不希望被打擾也可以事先講，會有比較隱密的位置~

這次我們吃的菜單是每位2680元的新菜單，除了餐前麵包是固定，其他大多數都是有2~4種類可以挑選

但我只能說我從餐前麵包開始驚豔到最後~

桌上這塊法國奶油真的很好吃~~~每次在飛機上我其實都最愛吃餐包+奶油~空姐沒給我奶油我會生氣XDDD

你看我在法國麵包上塗了多少奶油就知道我有多愛這個奶油哈哈哈哈

這個真的很好吃欸~鹹鹹香香而且不會覺得油膩~麵包放久的話會稍微變硬了點~要盡早吃!

另外一個雜糧麵包單吃就很好吃!!我沒有另外塗奶油~因為裡面有起士塊~我原本是不太愛吃雜糧麵包的~但這個真的很好吃~

接下來是三種開胃小點

左邊是牛肉塔塔(BEEF TATAKI)

這基本上是一種生牛肉的料理~有的會燒過之後切片沾醬

這個是和醬料拌好直接吃的，味道不會太重，也沒有牛騷味

中間的是用茴香炒到軟去製作的蒸蛋，份量都不會太多~大概是3~4口的量~這個的味道就比較重了~是茴香的香氣~但實際並沒有吃到什麼鹽之類的調味料~

右邊的是法國洛林鮭魚烘蛋~這個味道又比較淡一些了~開胃小點就已經有個強烈的前奏

裡面挖開可以吃到一塊一塊的法國洛林鮭魚，配上蛋的清香也不錯吃~

再來是前菜沙拉，這個沙拉跟我們平常吃的又不太一樣，所有的法國料理基本上都會用到香料，這盤的主角是你們想不到的東西~

但眼明的人都會立刻看出來~因為沙拉最主要也只有醬汁可以做最大的變化~這道菜的醬汁是百里香和月桂葉去炒出來的咖哩醬~這個吃起來對我來說是帶有苦味，姑且說是大人的沙拉吧~裡面混合了很多隻新鮮的蝦子~這裡面我吃到奇異果的時候其實我覺得主廚好用心阿~~~因為奇異果要等到捏起來稍軟吃起來才會是甜的~很多餐廳不管甜不甜就是直接切下去了覺得反正是裝飾用~但其實客人都會吃下去呀~這盤沙拉對我來說份量也是稍微多了點哈哈哈~

接著~這是一顆銷魂的干貝~!!!真的~~~

香煎過後端上桌來~

再倒入將黃色澤的珍貴牛筋湯~這裡的牛湯是用牛小排來熬的~沒錯就是你平常在吃的牛小排~這裡是拿牛小排來熬湯!!!不是用骨頭捏~~而且熬了兩天~真的要熬兩天~可見得珍貴和奢華~~

湯道進去後完全亮眼!!!整個湯很清澈很像伯爵茶一般的琥珀色!!真的美!!!配上高級的瓷器~真的要說這個好讚~

我都還在拍照~MAY姐一開動就說嗯~~~這好吃欸你快點吃!!!

我說這個干貝配牛湯雖然是蠻不一樣的組合~但其實因為干貝是特選的3S干貝~他是新鮮干貝但是吃的到那種煮佛跳牆的乾貨干貝的香味，鮮甜味自然不用我說了!!完全就是個高檔的東西!!!

牛筋湯在這時後和干貝配著喝~很溫和的把干貝的鮮甜帶進胃裡~只能說只有喝過才知道~他完全沒有加什麼鹽巴調味~但是味道很濃郁甘醇~我是重口味的人我覺得好吃~

其實吃到這邊已經知道這裡的味道比較偏重~所以後面我有請服務生告訴主廚說MAY姐的幫他做清淡些~

這個是不太常見的料理作法~紙包湯~一般是用FATA PAPER去包好之後拿去烤~把所有材料的美味都鎖在這包裡面~在我們面前拆開~在此之前他是沒有被開過的~

服務生要把它剪開了~

裡面這塊是野生條魚~肉質比石斑更細緻&緊實~

裡面有很多香料包含大蒜/橄欖/羅勒/番茄等等

這個湯喝起來會有點鹹~但搭配魚吃就還好~因為它是屬於酸酸鹹鹹的~也還是一種開胃菜~

是說已經好像吃了很多東西了到現在還在開胃菜XDD而且開胃菜還沒完~

還有熱前菜呢!!!!熱前菜可以二選一~我們就一人選一個了~這是香煎法國鴨肝 紅酒燉紫包心菜 佐濃縮巴薩米客酒醋

鴨肝的大小大概是半個巴掌大~我是有吃過鵝肝…那次在揚州吃的我後來怕得要死….其實只吃一點點我是可以的但是那次的鵝肝比這大兩倍…我吃到快哭><這次我不吃鵝肝了給姐姐吃~但姐姐說超級好吃叫我無論如何吃一口~好吧我就真的吃一口~欸差很多欸~這個沒那麼可怕了~而且其實我覺得我喜歡吃的是外表的焦香表皮~裡面可以不要太厚不然我會怕哈哈哈~這個真的很好吃~拿來當前菜真的很奢華~

旁邊的紅酒燉紫包心菜吃起來也很特別~是用西班牙的雪莉醋和shiraz葡萄酒去燉煮~

旁邊的醬汁是BALSAMICO一種義大利香醋~還有無花果和覆盆子醋~鴨肝上面的是希臘小島的一種蔬菜~

我的熱前菜則是松露螯蝦餃~佐煙燻南瓜濃湯

用的是從龜山島捕獲的螫蝦，全台灣只有這裡有~

上面那片白色的是法國最受歡迎的Comté 康堤乳酪

法國人一天三餐都可以用到它~這裡用的是24個月熟成的康堤乳酪~每一種乳酪其實都會因為各家農場製造的不同~還有牛本身吃的牧草等等~會有不同的風味~這個吃起來就略有核果風味~蠻棒的~

是說要切下去了喔~哈哈哈~因為我們都很怕切的不好><

還好還行哈哈哈~中間黑黑的是黑松露~裡面白白的就是鰲蝦了~

這個搭配南瓜醬汁很合欸為什麼!!!

而且我本身很怕南瓜的味道其實QQ但這盤的南瓜醬我嗑光@@

它的南瓜醬是用煙燻南瓜，加入尼泊爾胡椒，帶有葡萄柚的香氣~天哪我今天是來閉著眼睛環遊世界之旅吧~

我覺得我吃到好多地方的東西喔喔喔~

我們吃到這裡~默默的說：我們還沒吃到主菜欸~

但怎麼有點小飽了呢哈哈哈哈哈

中場休息時間來杯法式冰沙吧~

這杯被我講成  看起來很粗但是吃起來很細的冰沙(到底在講什麼哈哈哈)

你吃就對了阿~是不是真的跟我講的一樣看起來很粗但吃起來很細緻~不會吃到結粒的冰~這次吃到是葡萄柚口味~清香的~清清喉嚨~

主菜終於上來了欸欸欸~我跟你們說這是我吃過最好吃的鱈魚嗚嗚嗚

煎烤南極圓鱈 角豆義大利麵 佐烏魚子醬汁  (每道菜名都超長的哈哈哈)

這真的有夠好吃超好吃沒有在騙~

平常可能吃奶油煎鱈魚就覺得很好吃的話 跟你說吃到這個真的要上天堂~我覺得醬汁很強~

重點是圓鱈竟然這麼細!!!!我很努力要拍出來它的肉質有多細你們應該看得出來吧~~~看不出來就去吃吃看呀~XDDD平常我們吃到的是切下來會是一片一片的鱈魚~就是紋理是一片一片的~人家是一絲一絲的!!!!像干貝一樣~~!!!!我真的大開眼界啦~

南極圓鱈因為非常有限~所以每年都有規定只能捕獲多少~剩的要讓他們繼續繁衍後代~所以是很珍貴的><

醬汁是用圓鱈的骨頭做成高湯~再加上烏魚子和少許檸檬~聽起來簡單但是吃起來超美味的!!!我只能說這醬汁蠻搶戲的!!!但是吃起來也不會膩~超強

旁邊是角豆義大利麵~是地中海的一種樹

對人的心血管消化都很有幫助~是一種養生食材~而且很神奇的是他也曾經被拿來做過咖啡~巧克力等等

麵裡面搭配的是酸豆~鯷魚~薄荷葉等等~都是很重口味的東西~加上白色的是煙燻過的ricotta cheese~這樣的組合吃起來是屬於地中海的風味~吃起來的確有比較強烈的風味~但就是一種成人味啦~要慢慢的去吃每一種~去熟悉他的味道~才能發現它的美味之處!!!

 

挖我只能說~本來已經拍完要吃了~看到這剖面害我又不自覺的拿出相機…..真的不是我拿相機出來的是手拿出來的(到底在講什麼哈哈哈)今天最喜歡的完完全全就是這個圓鱈!!!!

但姐的櫻桃鴨真的也很不賴!!!一上桌時後已經幫我們切好漂亮的剖面!!是粉紅色的~這是法國進口櫻桃鴨~

醬汁是蜂蜜柳橙醬汁~姐說這醬汁很厲害很好吃~看到黑黑一點一點的是大溪地香草子~所以醬汁其實是很溫和的~搭配櫻桃鴨本身也是很溫和的肉質吃起來更口齒留香的感覺~這兩個主餐我們都給予很高的評價~真的是很用心~就算是旁邊裝飾用的時蔬~也不是隨便用用的~也是用高湯去熬煮~而且杏胞菇這麼普通的東西~也是挑了很甜的品種~吃起來真的是跟外面完全不一樣!!!蔬菜每種吃起來都很鮮甜!!!燉過也沒有爛~真的所有細節都好細心~

諾曼地蘋果~在諾曼地最有名的就是牛奶和蘋果~全世界最好的乳源就是在諾曼地~比北海道牛奶還更濃郁~內餡是蘋果和白蘭地&大溪地香草做的~上面放了肉桂當裝飾~

不好意思因為它真的很軟我們挖了幾口就變成這樣哈哈哈哈~可以看到裡面有蘋果餡~整個吃起來並不會太甜還是什麼~反而很香~味道也很柔~但是一樣要趕快吃~

檸檬香草冰淇淋~吃起來微酸有檸檬真正的風味~也很容易軟化要趕快吃~

這個提拉米蘇比較不一樣~外面是沙巴庸的做法~就是蛋是生的去打發~吃起來輕盈但是在台灣的雞蛋很容易會有沙門桿菌的問題~所以主廚有把蛋處理到85度讓蛋經過殺菌~像 Hollandaise 的做法~所以沒有這些問題~

最特別的是下面是焦糖榛果~開心果杏仁蛋糕~也是法國麵粉做的~各種野莓內餡~開心果也是加了一些水果酒在裡面~並沒有像一般的加了咖啡酒~在這普通的提拉米蘇上面做了許多的變化~而且下層的焦糖榛果真的好好吃哦~它是脆的!!!!我可以解釋成是現做的嗎?因為如果做好放一陣子~不管怎樣一定會軟掉更何況這個甜點需要冷藏~冷藏就更會軟掉~加上野莓內餡酸酸甜甜的~真的很好吃~忘記說上面那個一圈一圈的是糖絲~也可以吃的~~小細節都有處理得很好~

這份甜點搭配的是很純的覆盆子和一些果膠做成的sorbet~這個吃起來不像外面的冰淇淋有鮮奶油什麼的~是吃純水果的口感~所以吃起來其實是很綿密的~而且吃到很多膠原蛋白的感覺~上面的杏仁巧克力脆片也好吃~

和甜點一起來的還有這杯現榨柳橙汁~但可能是剛吃完甜點喝柳橙汁會讓我覺得很酸XD 喝一喝還發抖哈哈哈哈~因為我怕酸啦~

最後的小點是椰子餅&檸檬馬德蓮~這個椰子餅絕對是現做的!!!剛到手還有點溫度~很容易軟化~主廚要我們趁熱吃~不然等下不脆了就不好吃了~

最後最後的漱口飲品~姐選了咖啡~上面有很美的拉花~搭配好美的餐具~是今天的完美ENDDING~

我的是伯爵茶~金黃色澤的茶色很美~而且聞起來很香~

還有附很大顆但是很容易融化的蔗糖~攪一攪一下就不見了~

今天這一餐我們吃了好久阿~可能加上我們一直拍照的關係~但是法國料理就是要這樣慢慢的吃~配著很低調的音樂和柔美的燈光~真的很適合求婚這裡~!!!然而我們吃到的真的是每一道菜都有主廚的堅持在裡面~完全是從小細節到主菜~都沒有馬虎過~每個食材都很有來頭~不會因為是配菜等等就隨意處理~真的很棒~推薦給大家！